É um risco enorme comprar livros de culinária. Alguns são exactos na explicação das receitas, nos ingredientes e outros nem por isso. Aliás, bem pelo contrário. Tal é o caso do livro Confeitaria Hummingbird. Talvez o problema esteja na tradução mas o que é facto é que é a segunda receita que faço do livro e que corre mal. Se calhar devia ter comprado o livro no original - The Hummingbird Bakery Cookbook - até porque o preço nem é muito diferente e ainda tinha a vantagem de não pagar portes.
Diz que a receita é para 12 queques mas a mim rendeu-me cerca do dobro. No modo de preparação da receita não indica em parte alguma em que passo adicionar o açúcar e, sinceramente, as proporções parecem-me um pouco descabidas. Além de que buttermilk (leitelho) é traduzido por soro de leite! Este detalhe descobri após fazer algumas pesquisas sobre a receita no original. O problema deve residir nas receitas originais porque não fui a primeira a ter maus resultados com estes queques de mirtilos. Será que devia ter usadoo farinha tipo 65? Mais uma vez, se assim era, não era referido.
O resultado é agradável mas nada semelhante ao que se vê na foto que acompanha a receita, até a textura dos queques na foto que acompanha a receita é completamente diferente do resultado final.
~ queques de mirtilos ~
*receita do livro Confeitaria Hummingbird | The Hummingbird Bakery Cookbook
375 ml de buttermilk/leitelho (=375 ml de leite + 2 c. sopa de sumo de limão ou vinagre)
1 ovo (grande)
½ c. chá de extracto de baunilha
360 g de farinha (usei tipo 55)
370 g de açúcar amarelo Sores
1 c. chá de flor de sal Loja do Sal
1 ½ c. chá de fermento
½ c. chá de bicarbonato de sódio
70 g de manteiga sem sal derretida (usei Vaqueiro líquida)
250 g de mirtilos (usei só 100 g para 12 queques)
Preparação Tradicional:
Começar por preparar o buttermilk: adicionar o sumo de limão ao leite e deixar repousar meia hora.
Pré-aquecer o forno a 180º C e colocar formas de papel num tabuleiro de queques ou untar o tabuleiro. Reservar.
Misturar o leitelho com o ovo e o extracto de baunilha até os ingredientes estarem bem ligados.
Juntar os restantes ingredientes, excepto os mirtilos, e bater até obter uma massa homogénea e consistente.
Envolver cuidadosamente os mirtilos.
Distribuir pelas formas e levar ao forno durante 20-30 minutos até dourarem e o palito sair seco.
Deixar arrefecer completamente.
Preparação Thermomix-Bimby:
Começar por preparar o buttermilk: adicionar o sumo de limão ao leite e deixar repousar meia hora.
Pré-aquecer o forno a 180º C e colocar formas de papel num tabuleiro de queques ou untar o tabuleiro. Reservar.
Misturar o leitelho com o ovo e o extracto de baunilha até os ingredientes estarem bem ligados: 15 seg/ vel 4.
Juntar os restantes ingredientes, excepto os mirtilos, e bater até obter uma massa homogénea e consistente: 1 min/ vel 3.
Envolver cuidadosamente os mirtilos com a espátula..
Distribuir pelas formas e levar ao forno durante 20-30 minutos até dourarem e o palito sair seco.
Deixar arrefecer completamente.
tempo de preparação: 45min
dificuldade: *
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: leite
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Mas qua apetitosos!
ResponderE estão bem gulosos!
É por causa das traduções que não compro livros de cozinha - se são de autores estrangeiros compro-os na versão original, quando posso :) Já tive zangas com muffins também - acho que é um problema generalizado com as traduções, os tradutores não sabem o que são muffins. Ainda assim, estes ficaram bem :)
ResponderEu devia ter comprado o original, como geralmente faço, mas como o da popina é excelente e, por este livro ser da mesma editora, achei que ía correr bem.
Olá!
ResponderEu tenho esse livro e digo-lhe que esses são os melhores muffins de mirtilo que consigo fazer.
Quanto às quantidades tem a ver com o tamanho dos mesmos - se reparar nos muffins dos cafés americanos eles são gigantes para as formas que nós normalmente utilizamos.
normalmente quando as receitas de livros ingleses ou americanos pedem farinha sem fermento é da tipo 65.
O grande problema que temos em Portugal é de facto o buttermilk - não é a mesma coisa utilizar buttermilk ou leite com limão/vinagre.
continue a fazer e tente utilizar formas maiores que eles saem melhores - polvilhe no cimo com um bocadinho de açúcar a meio da cozedura e vai comer os melhores muffins de sempre.
Teresa
Olá, Teresa! Obrigadas pelas dicas.
Fiquei aborrecida por não me ter corrido bem, pela segunda vez, uma receita do mesmo livro. Sei que não fui a única porque encontrei vários desastres por aí. Arrependo-me também de não ter comprado a versão original.
Aborreço-me porque me parece ser uma falha no trabalho de tradutores e editores. Primeiro, buttermilk é traduzido por soro de leite e não tem qualquer informação acerca de onde/quando se coloca o açúcar. E isto é inultrapassável. Além disso, se a farinha usada habitualmente é 65, então devia o tradutor saber isso e mencionar na tradução. No livro da popina, da mesma editora (portuguesa), quando é farinha 65, tal é mencionado como farinha forte. Por tudo isto, não sei se a falha é do livro original ou traduzido. (Obviamente, que não me retiro qualquer culpa no processo.)
Só agora reparei numa nota no principio do livro acerca do tamanho dos tabuleiros de queques mas não há nenhuma nota sobre farinhas.
Acredito que usando todos os ingredientes tal e qual era suposto, devam ficar uns muffins maravilhosos. Eu é que fiquei aborrecida por não ter corrido como eu esperava.
Acima de tudo, Teresa, agradeço-lhe a sua crítica construtiva.
Apesar de tudo ficaram lindos e com mirtilos eu ia adorar
ResponderBoa semana
bjs
Cá em casa, fizeram sucesso!