Telita na Cozinha: iogurtes

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sábado, 11 de outubro de 2014

iogurtes de gelatina de melancia

Fiz estes iogurtes algures a meio desta semana mas a falta de tempo não me permitiu tirar logo as fotos.
Resolvi-me a fazer novamente iogurtes de gelatina porque a primeira experiência apesar de morosa, teve um excelente resultado final. Para estes iogurtes decidi-me por iogurtes o mais light possível, substituindo o açúcar por frutose já que estava a usar uma gelatina light.
O resultado final é fantástico e os iogurtes saíram tão deliciosos que já só restam uns quantos.

sábado, 10 de maio de 2014

iogurtes caseiros com aroma de caramelo

Esta semana começou com iogurtes caseiros daqueles extremamente simples de preparar mas absolutamente deliciosos. Na realidade, já tinha feito estes iogurtes mas com aroma de morango e ficaram fantásticos.

Aliás, esta é uma receita que sugiro para se queira aventurar em iogurtes caseiros.

domingo, 6 de abril de 2014

iogurtes cheesecake de laranja

Não há nada como iogurtes caseiros, principalmente porque os podemos aromatizar ao nosso gosto. Desta vez, o sabor foi de laranja com pedaços de biscoitos também de laranja. Estes biscoitos têm um sabor fantásticos e são tão crocantes que preferi colocá-los partidos grosseiramente do que triturá-los para adicionar aos iogurtes.

sexta-feira, 7 de fevereiro de 2014

iogurtes de lima-limão com aroma de baunilha

Desta vez, quis fazer uns iogurtes bem simples. Eram para ser bem simples. Estavam para ser simplesmente iogurtes com aroma de baunilha (à semelhança dos iogurtes com aroma de morango). Bom, na realidade, estes iogurtes deveriam ser feitos com uma vagem de baunilha para aromatizar o leite juntamente com a casca de lima e de limão. Inicialmente, eram para ser só de aroma de baunilha mas as limas e os limões estavam tão bonitos que não resisti a aromatizar ainda mais os iogurtes.
O sabor que sobressaiu foi o da baunilha que abafou quase por completo o dos citrinos. Para a próxima, farei iogurtes só de lima-limão ou só de baunilha.
Os iogurtes ficaram bons mas não exactamente como eu pretendia em que a nota final seria a da baunilha conjugada com os sabores frescos da lima e do limão. Por isso, o ideal teria sido mesmo a vagem de baunilha juntamente com as cascas de lima e limão.

domingo, 26 de janeiro de 2014

iogurtes de côco com biscoito de côco

Os iogurtes de côco sempre me deixaram intrigada. Por um lado, toda a gente diz maravilhas deles e, por outro lado, a minha resistência à textura do côco ralado (que tanto me desagrada) sempre me impediu de os fazer. Pus de lado a minha resistência e aventurei-me. Fiquei rendida ao cheiro maravilhoso assim que abri a embalagem de côco ralado e ainda mais deliciada fiquei com o aroma ao verter o preparado para os boiões.
Resolvi adicionar uma bolachinha em cada iogurte para lhes dar um sabor que lembrasse tarte.
Desta vez, rendeu-me para 10 boiões de iogurte. Bom, na realidade 9 boiões porque houve dois que ficaram acima de meio. (Achei que estavam cheios por causa da espuma de leite no preparado.) Como a minha iogurteira só tem 7 boiões, deixei os restantes envolvidos numa manta polar dentro de uma marmita térmica colocada no forno.

Alimento

No banquete das musas, meu talher
foi parco, minha fome foi estrita
Era a ração de um pássaro, colher
quase vazia... Entanto, outra, infinita
mesa surgia, branca, e nela tudo
sorrindo se propunha ao paladar.
Ceia de solidão e vento... Mundo,
eu me fartava, fazendeiro do ar.

Carlos Drummond de Andrade
in "Nova Reunião - 23 livros de poesia 3"; Viola de Bolso,
Edições BestBolso, 2010, Rio de Janeiro.

domingo, 12 de janeiro de 2014

iogurtes com lemon curd

Os meus primeiros iogurtes de 2014 são iogurtes de lemon curd, iogurtes esses que andava para fazer há imenso tempo mas o tempo foi passando e estes foram ficando para fazer depois. Como, para esta receita, implica fazer duas receitas seguidas e porque faço sempre iogurtes à noite, fui deixando para fazer mais tarde. E decidi-me que estava na altura! Se decidirem, como eu fiz, em fazer o lemon curd e, imediatamente a seguir os iogurtes, nem é preciso lavar o copo da Bimby. Mas é necessário ter frascos esterilizados preparados para o lemon curd, tal como os boiões dos iogurtes.
A receita vem no maravilhoso livro "Velocidade Colher" da Susana Gomes do blog No Soup For You. Acabei por alterar ligeiramente as quantidades porque usei 1 litro inteiro de leite do dia para 8 boiões de iogurte (com capacidade de cerca de 200 ml cada um).

sábado, 7 de dezembro de 2013

iogurtes de laranja e bolacha

Os últimos iogurtes caseiros que publiquei já têm mais de um mês. É demasiado tempo sem iogurtes caseiros por aqui!
Baseei-me numa das receitas do livro das 150 melhores receitas Bimby de 2012 (imagem com link abaixo). Aliás, já me baseei nas receitas de iogurte deste livro para vários iogurtes.
O sabor deste iogurtes lembram sabores de infância com a mistura da bolacha Maria com a laranja (só faltava a banana). Ficaram uns iogurtes bastante saborosos. Recomendo vivamente!

Ingredientes:
100 g de bolacha Maria
70 g de sumo de laranja
80 g de açúcar (amarelo)
1000 g de leite (preferencialmente, fresco)
50 de leite em pó
1 iogurte natural

Preparação Thermomix-Bimby:
Colocar no copo a abolacha e triturar 10 seg/ vel 9. Reservar.
Colocar no copo o sumo de laranja e o açúcar e programar 8 min/ Varoma/ vel 1. Retirar o copo da base para arrefecer e deixar arrefecer até aos 37º C. (Para saber a temperatura, basta ir colocando o copo na base e ver que temperatura marca.)
Adicionar 500 g de leite, o leite em pó e a bolacha e misturar 30 seg/ vel 7.
Juntar o resto do leite e o iogurte e aquecer 5 min/ 50º C/ vel 3.
Deitar o preparado em boiões de iogurte e colocar na iogurteira durante 8-10h OU envolver numa manta polar e deixe fermentar 10 horas em ambiente quente (dentro do forno pré-aquecido mas desligado, por exemplo).
Após esse tempo, deixar arrefecer e colocar os iogurtes no frigorífico.

No pouco tempo livro que me sobra, tenho explorado este livro que estou a adorar, principalmente, por tudo o que estou a aprender sobre lacticínios em geral. A colecção é fantástico e acho que não vou resistir a completá-la. (No Book Depository ficam a um preço MUITO mais baixo que na FNAC e os portes são grátis!)

tempo de preparação: 8h45
dificuldade: *
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: leite

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domingo, 3 de novembro de 2013

iogurtes caseiros com aroma de morango

Os iogurtes acabaram cá por casa. Desta vez, queria fazer uns iogurtes bem simples. Já tinha esta receita de iogurtes com pudim Boca Doce guardada há que tempos para experimentar mas alterei ligeiramente as quantidades e o modo de preparação.

Ingredientes:
1 litro de leite meio gordo (preferencialmente fresco)
1 iogurte natural
35 g leite em pó
~~100 ml de natas~~ (não usei)
100 g de açúcar amarelo
1 pacote de pudim Boca Doce de morango

Preparação Thermomix-Bimby:
Colocar no copo todos os ingredientes e programar 8 min/ 50º/ vel 3.
Deitar o preparado em boiões de iogurte e colocar na iogurteira durante 8-10h OU envolver numa manta polar e deixe fermentar 10 horas em ambiente quente (dentro do forno pré-aquecido mas desligado, por exemplo).
Após esse tempo, deixar arrefecer e colocar os iogurtes no frigorífico.

tempo de preparação: 8h10
dificuldade: *
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: leite

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Yum

quinta-feira, 24 de outubro de 2013

iogurtes de chocolate e menta

Numa tentativa de criar iogurtes caseiros com sabor a After-Eight, revisitei uma receita de iogurtes alterando o chocolate e a variedade de hortelã e, ainda, adicionando essência de menta (para intensificar o sabor).

A Palavra

Já não quero dicionários
consultados em vão.
Quero só a palavra
que nunca estará neles
nem se pode inventar.

Que resumiria o mundo
e o substituiria.
Mais sol do que o sol,
dentro da qual vivêssemos
todos em comunhão,
mudos,
saboreando-a.

Carlos Drummond de Andrade
in "Nova Reunião - 23 livros de poesia 2"; A paixão medida,
Edições BestBolso, 2009, Rio de Janeiro.

Ingredientes:
1 litro de leite meio gordo (preferencialmente fresco)
10 g de hortelã-chocolate (pesadas com as hastes)
100 g de chocolate negro
1 iogurte natural
50 g leite em pó
100 g de açúcar amarelo
½ c. chá de essência de menta (opcional)

Preparação Thermomix-Bimby:
Colocar o leite no copo e, por cima, o cesto.
Lavar as folhas de hortelã e colocar no cesto. Programe 10 min/ 90º / vel 1.
No fim do tempo, levantar o cesto, colocar o chocolate partido em pedaços e deixar arrefecer até atingir os 50º C. (Se retirar o copo da base, arrefece mais rapidamente.) Retirar o cesto com as folhas de hortelã.
Adicionar os restantes ingredientes e programar 5 min/ 50º/ vel 3.
Deitar o preparado em boiões de iogurte e colocar na iogurteira durante 8-10h OU envolver numa manta polar e deixe fermentar 10 horas em ambiente quente (dentro do forno pré-aquecido mas desligado, por exemplo).
Após esse tempo, deixar arrefecer e colocar os iogurtes no frigorífico.

tempo de preparação: 8h30
dificuldade: **
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: leite

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domingo, 6 de outubro de 2013

iogurtes com compota de frutos vermelhos

Gosto de fazer iogurtes em casa e ainda não tinha experimentado fazer iogurtes com compota no fundo do boião, semelhantes aos de compra.

Ingredientes:
1000 g de leite meio-gordo
1 iogurte natural açucarado (125 g)
50 g de leite em pó
75 g de açúcar amarelo
compota de frutos vermelhos q.b.

Preparação Thermomix®:
Colocar no copo da Bimby todos os ingredientes, excepto a compota, e aquecer 8 min/ 50º C/ vel 3.
Entretanto, colocar ½ c. sopa de compota no fundo de cada boião de iogurte.
Despejar lentamente o preparado aquecido por cima da compota.
Deitar o preparado em boiões de iogurte e colocar na iogurteira durante 8-10h OU envolver numa manta polar e deixe fermentar 10 horas em ambiente quente (dentro do forno pré-aquecido mas desligado, por exemplo).
Após esse tempo, deixar arrefecer e colocar os iogurtes no frigorífico.

tempo de preparação: 8h30
dificuldade: *
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: leite

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domingo, 22 de setembro de 2013

iogurtes de bolacha digestiva e leite condensado de cacau

Eis os últimos iogurtes do Verão. Logo à noite, ocorrerá o Equinócio que marca o início do Outono. Hoje teremos um dia e uma noite iguais. (E, doravante, os dias começarão a diminuir.)

Desta vez, os iogurtes são sólidos e, mais uma vez, uma variação dentro do mesmo tema: iogurtes com chocolate. Modifiquei a receita de iogurtes de bolacha maria e leite condensado para uma versão bem mais gulosa, com leite condensado mas optei pelas bolachas digestivas para não ser tão bomba calórica.

quarta-feira, 11 de setembro de 2013

iogurtes líquidos de limão e canela

Quando as receitas correm bem, há que repita-las. Um dos iogurtes mais saborosos que fiz foram os de limão e canela e, por isso, resolvi adaptá-los à versão líquida.
O azulejo giríssimo é dos , os quais recomendo vivamente.

Ingredientes:
1000g de leite (fresco) meio-gordo (ou gordo)
1 iogurte natural
100g de açúcar (amarelo)
casca de um limão
1 pau de canela

Preparação Thermomix®:
Colocar no copo o leite e no cesto colocar a casca de limão com o pau de canela e programar 8 min/ 90º C/ vel 1. Deixar arrefecer até (a Bimby marcar) 50º C e retirar o cesto.
Adicionar o açúcar e o iogurte e misturar durante 20 seg/ vel 4.
Retire o copo da base e abafe-o muito bem com uma manta polar e deixe fermentar cerca de 10 horas dentro do forno previamente aquecido a 50º C mas desligado OU coloque numa garrafa (ou duas), embrulhadas em papel de alumínio e envolvidas numa manta polar ou dentro de uma lancheira térmica, e deixe fermentar cerca de 10 horas dentro do forno (desligado) previamente aquecido.
Após a fermentação, coloque no copo na Bimby o iogurte fermentado e bata 10 Seg/ Vel 4. Deite o iogurte em frascos esterilizados e leve ao frigorífico.

Desta vez, deixei o iogurte a fermentar dentro de uma lancheira térmica.

tempo de preparação: 10h
dificuldade: (*)
vegetariano: sim
para crianças: sim
ingrediente principal: iogurte

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